天冷了,8道热乎乎的菜学起来,暖胃又暖身

  来源:蓉小厨蓉儿2021-11-29
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核心提示:天气是越来越冷了,今儿给大家分享8道热乎乎的菜,有火锅,有炖菜,也有热乎乎又营养的汤,下面我们就一起来看看吧!第一道:鸡蛋肉卷煲» 食材清单 «猪肉1斤 鸡蛋7个 胡
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天气是越来越冷了,今儿给大家分享8道热乎乎的菜,有火锅,有炖菜,也有热乎乎又营养的汤,下面我们就一起来看看吧!
第一道:鸡蛋肉卷煲
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» 食材清单 «
猪肉1斤 鸡蛋7个 胡萝卜1个 葱花适量 淀粉一勺
» 制作步骤 «
1、先准备1斤猪肉,我用的是前腿肉,去皮后切块儿。
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2、再来一根胡萝卜,削皮后也切成大块儿。
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3、先把肉加到绞肉机里面,再来两片生姜去腥,一起打成肉馅儿,打好后先倒出来。
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4、再把胡萝卜也绞一下,5秒就够了,带点颗粒感更好吃,接着倒出来先放一旁。
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5、这时候我们给肉馅儿来简单地调个味儿,盐、蚝油、生抽,再来一个鸡蛋,接着朝着一个方向搅打上劲。
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6、搅打到感觉有阻力的时候就可以了,这时候把胡萝卜丁也加进来,再来一把小葱花。继续搅拌均匀,我们的肉馅儿部分就调好了。
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7、下面来做蛋皮,碗里加一勺淀粉,再来少许清水搅拌化开。
8、接着准备6个鸡蛋打入碗里,再把淀粉水也倒进来,一起搅打均匀就可以了。
9、不粘锅预热刷油,舀入一大勺蛋液,轻轻地转动一下锅,让蛋液把锅底都平铺满,接着开小火烙。
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10、表面凝固定型后翻个面,再烙5秒就可以出锅了。我们的蛋皮就做好了,都非常的完整漂亮,一张都没有破。
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11、接着取一张蛋皮,中间放上一大勺肉馅儿,先铺平整,边边上留点空隙,不要都铺满了,然后在空隙上刷上一层蛋液。
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12、接着从一头卷起来就行了,刷了蛋液能更好地黏合在一起,全部做好就可以蒸了,蒸锅上记得放一层不粘的垫子,或者是刷点油防粘,摆放的时候每一个之间留点空隙,不要全部挨在一起。
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13、接着水开上锅蒸,大火12分钟就可以出锅了,取出来稍微的放凉一会儿,不烫手后就可以切块儿了。
你看,完全都不会散开,一层一层的,非常漂亮,我们的猪肉蛋卷就做好了。用来炖菜做汤或者直接吃,都非常的香。
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也可以把切好的肉卷装入碗中,加来一勺盐、两勺白醋、适量清水,然后再次放入锅中大火蒸5分钟,取出来直接吃又鲜又嫩。
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还带一点酸酸的味道,吃起来特别的清爽,一点都不油腻。
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第二道:芋头煲
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» 食材清单 «
芋头1大个 五花肉1斤 土豆粉200克 葱 姜 蒜
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» 制作步骤 «
1、先来处理芋头,给这个大芋头削皮,再用清水冲洗一下,然后切成大块儿后装起来备用。
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2、接着准备一斤五花肉,切成大块儿。
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3、再来切点葱姜蒜,葱白和葱绿分开切,生姜切片,大蒜简单地切小一点,装起来后先放一旁。
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4、接着起锅烧水,冷水把五花肉倒进来焯一下水,加姜片、料酒去腥。
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5、煮开后撇去浮沫,捞起来沥干水分。
6、接着起锅热油,加两个八角,再把五花肉倒进来,先把肉里面的油脂煸炒出来。
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7、然后加葱姜蒜和一勺白糖继续炒一炒,上色后开始调味儿,料酒、生抽、老抽,充分翻炒均匀,让五花肉都完全的上色。
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8、这时候倒入一大碗开水,然后盖上盖子转小火焖煮1个小时。
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9、煮肉的时间我们来泡点粉,土豆粉一把加温水泡软。
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10、一个小时后我们把切好的芋头倒入锅里一起煮,再来两勺盐调味儿,接着盖上盖子继续焖煮20分钟。
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11、这时候土豆粉也泡好了,我们用剪刀把它剪成小段后装起来。
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12、20分钟后把剪好的土豆粉也倒进来,翻炒均匀后再煮5分钟就熟了。
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我们的芋头红烧肉就做好了,真的是特别的香,盛出来后用可以用小砂锅装着保温,也可以用最小火边煮边吃。
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最后撒点小葱花就可以了,香喷喷的芋头红烧肉就可以开动了。
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芋头煮的软绵绵的,粉条也吸饱了汤汁,还有五花肉也是超级好吃,不仅入味儿还软烂,筷子一夹就烂了,真的是入口即化的感觉。
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最后还有强烈推荐一下这个汤汁,真的是超级的浓郁,拌饭真的太香了,我感觉我都能吃三碗米饭,肉香和芋头的香都混合在了一起,还有QQ的土豆粉,真的是越吃越香,热乎乎的,暖胃又下饭。
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第三道:山药排骨汤
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» 食材清单 «
1斤排骨 1根山药 1个玉米 1个胡萝卜 5个香菇 1根大葱 1块生姜
» 制作步骤 «
1、先准备一斤排骨,洗一洗后泡半个小时,去掉里面的血水。
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2、接着我们准备一根山药,去皮切段,然后加水中泡着,避免氧化变黑。
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3、再准备1个玉米,切段后再分成小块儿。
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4、胡萝卜也来一个,去皮切大块儿,先装起来备用。
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5、再来5个香菇,剪掉香菇把把,再给香菇打上花刀。
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6、接着再来一根大葱切段,1块生姜拍一拍,不用切,装起来备用。
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7、排骨里面的血水泡出来后再冲洗两遍。
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8、接着起锅烧水,冷水下排骨焯水,加点料酒去腥,煮开后撇去浮沫。
9、再把排骨捞出来,沥干水分。
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10、接着起锅热油,油热下葱姜 ,接着把排骨倒进来炒一炒 ,直到排骨炒到微微焦黄的时候就可以了。
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11、然后倒入开水,水一次加足,接着盖上盖子大火煮10分钟,10分钟后汤色就变得有一点点白了,但不够浓香。
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12、这时候再换砂锅,倒进去后转小火,汤一直是微微滚开的状态就可以,然后盖上盖子再次炖煮1个半小时。
13、煮好后我们来看一下,汤已经炖白了,这时候把香菇、玉米、胡萝卜、山药都加进来,盖上继续焖煮10分钟,把这些配菜都煮熟。
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14、煮好后开盖加一勺盐调味儿,汤色乳白又浓香,颜色也非常的漂亮。
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舀出来看一下,又白又香,再来点小葱花,鲜美的山药排骨汤就做好了。
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营养又好喝,山药也炖得软烂软烂的,吃起来也非常的鲜,好喝又养胃的山药排骨汤,太适合冬天这个季节了。
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第四道:千张粉丝煲
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〖 食材清单 〗
粉丝、千张、几颗青菜、葱姜蒜、干辣椒、清水、盐、胡椒粉、生抽、葱花
〖 制作步骤 〗
1、先来泡粉、千张切细条、洗几颗青菜、切点葱姜蒜、喜欢吃辣的就剪点干辣椒;
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2、红薯粉也泡好了,先来把千张焯一下水,水开后煮两分钟就可以捞出来了;
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3、热锅倒油,葱姜蒜爆香、干辣椒、花椒,再来一勺豆瓣酱,豆瓣酱不但能增加香味,还能提亮色泽,炒香后倒入砂锅中,清水、盐、胡椒粉、生抽、盖上煮开;
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4、水开后下千张、粉丝,小火再炖3分钟,青菜丢进去,焖一分钟关火,撒点葱花就可以开动了;
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装到砂锅里面会更保温,热乎乎的,虽然没有加肉,但搭配千张煮出来的粉丝也非常的香,素粉也有它独特的味道,口感劲道鲜香,没有肉也特别的香。
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第五道:羊肉萝卜汤
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〖 食材清单 〗
羊肉500克、白萝卜一根、小葱2根、姜几片、香菜1根、盐8克、料酒10克、蚝油5克、生抽5克、炖肉料包1包、花椒粒10粒、白胡椒粉少量、米醋5克
〖 制作步骤 〗
1、羊肉洗净待用;
2、锅中烧开水,放入羊肉煮一下,放入料酒、米醋,祛除羊膻味;
3、烫好的羊肉洗干净待用;
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4、将羊肉放入砂锅中,放入1500毫升水。盖上盖子开大火煮开锅;
5、煮羊肉的同时,开始准备蔬菜,白萝卜、葱姜、香菜、白萝卜切块儿待用、配菜切碎待用;
6、羊肉小火儿焖煮20分钟,放入料酒、蚝油、生抽、花椒粒,放入一包炖肉料包,放入葱姜,继续炖煮;
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7、放入白萝卜,盖盖儿继续小火炖煮20分钟;
8、白萝卜已经炖好了,颜色非常好看,放入8克盐、白胡椒粉,继续炖煮5分钟;
9、出锅前撒上香菜, 搅拌均匀即可出锅享用!
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第六道:萝卜排骨煲
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〖 食材清单 〗
排骨半斤、白萝卜1个、姜、蒜、葱结、料酒、干贝、干香菇、盐、生抽、白糖、老抽、淀粉
〖 制作步骤 〗
1、先准备半斤排骨,加水冲洗干净。
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2、再切一块儿生姜 。
3、起锅烧水,加排骨、姜片、葱结、料酒焯水去腥,煮开后撇去浮沫,煮3分钟后再捞出来。
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4、接着放入砂锅中,加清水、姜片、葱段,大火煮开后转中小火慢炖1个小时。
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5、接着准备一个白萝卜,先削皮,再切块儿,滚刀块儿做出来不仅好看,也会更入味儿。
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6、接着我们准备1小把干贝和几个干香菇,加温水泡发半个小时,泡好后干贝撕开,香菇切成丁。
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7、再切点蒜头和葱姜放一起备用。
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8、排骨炖好后捞出来控干水分,再把葱姜挑出来。
9、起锅热油,下葱姜蒜爆香,加干贝和香菇一起炒。再把排骨加进去炒一炒,加一勺料酒去腥,继续炒2分钟。
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10、然后倒入前面炖好的骨头汤,这时候把切好萝卜也倒进来。
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再加两勺盐、两勺生抽调味,一勺白糖提鲜,一勺老抽上色,翻炒两下后盖上盖子转中小火煮半个小时,期间记得翻拌几次均匀入味儿。
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11、这一大锅真的是太香了,萝卜炖熟后锅里还有很多汤,先把排骨捞出来放入砂锅中,这样保温性更好,吃起来也是热乎乎的,接着把萝卜也放上来。
12、锅里的汤汁我们加半碗淀粉水再勾个芡,让汤汁浓郁一些,像这种可以关火了。
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舀出来淋到萝卜上,再撒上一点点葱花就可以开吃了。这样煮出来的萝卜真的非常软烂入味,还有这个汤也是超级的鲜。
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现在天气凉了,可以放炉子上用小火慢炖的吃,就是一道超级鲜美的炖菜,热乎乎的又暖胃,我想你们肯定会喜欢的。
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第七道:蒸肉饼和肉饼汤
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〖 食材清单 〗
主料:五花肉2斤、干香菇1把、山药1根、小葱1把、酱油2勺、生粉1勺、红薯粉1勺
调料:盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清、葱油
〖 制作步骤 〗
1、干香菇一把,先用温水泡发;
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2、接着准备一根山药,带上手套后先去皮,再切成小圈,切好后放水里面泡起来,防止氧化变色;
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3、再来切一把小葱,切成葱花后先装起来备用,再来一块儿生姜切成姜片;
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4、接着我们来处理猪肉,这里是2斤五花肉,肥瘦相间的做出来口感会更好吃,先把猪皮割下来不要;
5、然后改刀切成小块儿就行了,直接加到料理机中,加姜片一起绞成肉馅儿,打好后先盛到一个大一点的碗里;
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6、接着把泡好的香菇挤一挤水分,也用料理机打成小颗粒,打好后和肉馅装到一起,再来上一把小葱花;
7、开始调味儿,盐、白糖、生抽、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉,再来2个蛋清和一大勺葱油,没有葱油就用香油,都可以更好的锁住肉汁,增加香气;
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8、接着直接上手搅拌均匀并搅打上劲儿,打好的肉馅儿是这种发粘的状态;
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9、肉馅儿处理好后我们取一个蒸盘,先把山药围成一圈,然后在中间放上肉馅儿,稍微的整理一下并抹匀;
10、接着在肉末的中间放上一颗蛋黄,这是做的第一种吃法 ,团圆山药蒸肉饼;
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11、接着我们用剩下的肉馅儿来做第二种吃法,先往肉馅儿里加一大勺的红薯粉,自己家的红薯粉会有一些颗粒状,没有关系的,直接揉匀就可以了,揉到看不见红薯粉就行了;
12、记着准备一个模具,先刷油防粘,然后把刚刚揉好的肉馅装进来,按压紧实后表面抹匀,全部做好后就可以上锅蒸了;
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13、这两种肉饼的口感吃起来虽然不一样,但都是直接上锅蒸的,冷水大锅,水开上汽后记时,大火20分钟就可以完全蒸熟,关火后先取出来,加了红薯粉的先放凉;
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14、带有山药的那一份我们直接做,锅烧热后先把盘子里面的汤汁都倒进来,然后再加2勺酱油、1勺生粉,中小火煮至冒泡后继续熬成浓稠的酱汁,大概像这样就可以了;
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15、关火后直接把酱汁淋到肉饼和山药上,再撒上小葱花增香提色,喜欢吃辣的还可以放点辣椒,好吃的山药蒸肉饼就做好了;
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16、接着我们来看一下模具里面的红薯粉肉饼,放凉后先倒扣脱模,再切成厚片,这种做法的好处是吃不完的可以直接放冰箱冷冻保存,就像我们这边的鱼糕一样,随吃随取非常的方便,平常吃的时候直接拿出来就行;
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17、锅中先烧水,水开后加点紫菜和虾皮增鲜,接着把肉片加进来一起煮,煮开后再加点盐调味就行,出锅前撒点小葱花,倒出来就是超级好喝的鲜肉汤了。
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团圆山药蒸肉饼鲜嫩多汁,咸香嫩滑,肉饼搭配山药,刚好综合了一下口感,吃起来清爽不油腻,非常的爽口。这是肉饼的第一种吃法,简单省事又营养;
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鲜肉汤,汤鲜肉滑,加了红薯粉,吃起来还会带一点Q弹,清淡养胃又营养。
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第八道:火锅鸡
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〖 食材清单 〗
半只鸡、白萝卜、葱、姜、蒜、食用油、八角、桂皮、花椒、1勺豆瓣酱、2勺辣椒面、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺、白糖1勺,1碗清水、蒜苗、香菜
〖 制作步骤 〗
1、先来切葱姜蒜;
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2、白萝卜切块,焯水3分钟;
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3、半只鸡的分量,已经提前剁好了,清洗几遍;
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4、热锅倒油,下八角,桂皮,花椒,1勺豆瓣酱炒香,葱姜蒜加进来,炒出香味儿加2勺辣椒面;
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5、鸡块加进来煸炒3分钟,生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺调味儿、白糖提鲜1勺,加一碗清水,煮开转中火,盖上盖儿继续焖煮20分钟;
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6、加白萝卜继续煮5分钟;
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7、再来蒜苗、香菜,即可出锅享用!
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(编辑:月儿)


天冷了,8道热乎乎的菜学起来,暖胃又暖身
 
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