立春吃春饼 这方法轻薄柔软 一次出锅25张

  来源:厨娘小宁2021-02-03
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核心提示:立春时家家户户都要吃春饼。春饼的做法非常多,有烙的、有用面糊摊的,今天分享大家一个特别简单的春饼做法

俗话说“春打六九头”,今天就立春了,中国的每一个节气都伴随着不同的传统美食,立春时家家户户都要吃春饼。春饼的做法非常多,有烙的、有用面糊摊的,还有像烤鸭饼一样蒸的,更有用面团在铁锅上挨一下就得到薄饼的,这些饼各有特色,但是共同点就是:柔软、轻薄、有韧劲,包菜吃不容易破。

今天小宁就分享大家一个特别简单的春饼做法,配方、手法都非常详细,即使你是厨房小白,也可以做出柔软、筋道,薄如纸的春饼,照着小宁教你的方法来做,包你立春吃到自己做的春饼,一起来看一下吧!

立春吃春饼,这方法才靠谱,轻薄柔软、方法简单,一次出锅25张

【春饼】

食材:

面粉400克,盐2克,蛋清一个,温水180克,食用油。

制作方法:

1、碗中准备400克普通面粉,加入2克盐增加筋性,盐可以让这个面团更有弹性和韧性,还可以防止面团发干,并具有一定的抑菌防腐败作用。

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2、再打入一颗鸡蛋的蛋清,蛋黄不要,这样可以增加面团的延展性,就可以使得面团再擀的时候可以擀得很薄,表面光滑还不宜破皮,如果加了蛋黄的话,面皮的颜色就会发黄,延展性也会有影响。

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3、用180克60度左右的温水来和面,揉成一个软硬适中的面团,密封松弛20分钟让面团更加柔韧,再次揉成一个光滑的面团,继续密封醒发10分钟,然后直接转移到案板上,不用需要再次揉面,直接整理成长条状,下成大小相同剂子,比饺子皮大一点就可以,然后揉成光滑的小面剂子,继续密封松弛10分钟,总共松弛了3次,只有彻底松弛到位,做出的饼才不会发倔,擀到很薄也不会破。

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4、1分钟后取一个面剂子,按成圆形的小饼,表面厚厚地刷一层油,然后撒适量的干面粉,再摞一个小面饼,重复刷油和撒干面粉的步骤,面和油的量都要大,因为后期要擀到很薄很大,油和面可以使他们不粘连,6个小饼为一组即可,不用的要用保鲜膜盖起来,防止风干。

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5、取一组,一手给它立起来,另一只手护住,一边捏一边转,转得大一圈以后放在案板上,用手给它按扁、按薄、按大,上边按完翻面再按一遍,这样可以保证所有的饼都一样大,而且不会有硬边,最后用擀面杖擀成又薄又圆的饼即可。蒸笼铺笼布,上锅大火蒸10分钟,蒸到饼的表面有鼓泡的状态,就说明熟了。400克面粉,小宁总共蒸了25张,大家下剂子的时候可以参考一下。

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6、因为擀的春饼不是规则的圆形,所以把蒸好的春饼放在案板上,找一个较小的盘子盖在上面,用小刀划出规则的圆形,这样就是更加完美的样子了。

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7、剩余的春饼边千万不要浪费,用来做炒饼味道也是相当不错哦。

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8、最后趁热把饼撕成一张一张的,再放回笼屉中就可以了。

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用小宁这个配方和手法做出来的春饼,每一张都是薄薄的,圆圆的,柔韧性非常的好,撕的时候一点都不会粘连,最后的春饼每一张都非常完整,而且每一张都薄如纸,透亮透亮的。

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用它来卷菜、卷烤鸭都是一绝,虽然薄如纸,但是韧劲非常的大,撕不烂拽不破,卷上啥都不会漏出来,柔软有劲道,喜欢的朋友赶紧试试吧!

(编辑:月儿)


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