清蒸鲈鱼,记住不要放盐,诀窍告诉你,鱼肉鲜嫩好吃,不腥不柴

  来源:小管家美食2021-01-13
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核心提示:离过年越来越近了,今天小管家给大家分享一道硬菜“清蒸鲈鱼”的新做法。鲈鱼分为两种,一种是海鲈鱼,一种是淡水鱼,像这种鲈鱼在淡水鱼当中不算是价格很高的鱼类,但是营

离过年越来越近了,今天小管家给大家分享一道硬菜“清蒸鲈鱼”的新做法。鲈鱼分为两种,一种是海鲈鱼,一种是淡水鱼,像这种鲈鱼在淡水鱼当中不算是价格很高的鱼类,但是营养却是很高,鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2,一般市场上的价格在19块钱一斤左右,基本上买一条鱼也就20来块钱,关键是鲈鱼的肉质Q弹劲道,而且鱼刺还非常的少,不管是招待客人还是直接吃都是非常不错的选择。

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做法:

1、鲈鱼可以在买的时候让卖鱼的人帮忙杀洗干净,回来稍微冲洗一下即可(小提示:鲈鱼的鱼鳃有牙齿非常的利,如果是自己杀的时候尽量用剪刀剪掉,防止扎伤手)

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2、鱼肉的改刀,需要把鱼肉、鱼尾、鱼肉、鱼骨都分开,鱼骨可以用豆腐煲汤。

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3、我们需要把鱼肉改刀,从脊背肉厚的方向往鱼肚方向切,注意:鱼肚方向不要切段,切成2厘米左右的刀口即可。

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4、然后准备一个大一点的圆盘,把鱼肉全部摆在盘中,就像我这个样子,摆成一个圆圈。

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5、最后可以再放些粉丝在盘中的空余处,为了更加好看,可以在粉丝周围放一些西蓝花,记住不要加盐,因为鱼肉放了盐之后就会缩紧,蒸出来之后肉质不鲜嫩。

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6、放在蒸锅当中蒸6-8分钟即可,时间太久肉质容易变老,蒸好之后在上面淋入一些蒸鱼豉油,之前有人问过我,说:蒸鱼是炸油之前放蒸鱼豉油,还是炸油之后放蒸鱼豉油,其实大家可以做个小实验,倒两小碟蒸鱼豉油,一碟直接吃,一碟用油炸过之后吃,味道自然分晓。(建议炸油之前放蒸鱼豉油)

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小提示:蒸鱼最重要的两点(1、鱼肉的改刀很重要,直接影响到蒸鱼的时间),(2、鱼肉入股是做清蒸最好是在杀鱼之后的半小时之内就烹饪)如果时间太久会影响鱼肉的鲜度。

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我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

(编辑:月儿)



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