疫情期间,如何安全吃蔬果?

  来源:健康家2020-06-30
打印本文
核心提示:在疫情发生后不少人也担心,蔬果在生产、流通环节中会不会沾染上病毒呢?如果确诊的病人接触过蔬果,这些蔬果会不会把病毒传给自己呢?

多吃蔬菜水果营养丰富 每日必备,在国家卫健委发布的《新型冠状病毒感染的肺炎公众防护指南》“多吃新鲜蔬菜、水果”,也作为饮食重要建议被提出

但是,在疫情发生后不少人也担心,蔬果在生产、流通环节中会不会沾染上病毒呢?如果确诊的病人接触过蔬果,这些蔬果会不会把病毒传给自己呢?

即使没有病毒问题,农药残留也是长期餐在于蔬果上最大的食品安全问题。比如夏季,气温升高,虫害增多,菜农不得不喷洒更多的农药。被喷洒农药的蔬菜,需要一定的停药期,等农药降解到安全范围再采收。

然而,夏季蔬菜生长快,有时候农药还没降解,菜农就采收上市了。百姓最常吃的叶菜类,就是农药残留容易超标的高风险蔬菜。

豇豆、刀豆由于豆荚内容易生虫,需要使用内吸式农药,而内吸式农药需要更长的停药期,如果停药期不够长就上市,农残就会超标。

油菜因为其长的菜青虫抗药性很强,普通的杀虫剂难以将其杀死,有的菜农为了尽快杀虫,会选择国家禁用的高毒农药。

对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜,可能在喷洒农药后不多久就采收上市。

卷心菜里会长一种“钻心虫”,专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有些菜农会使用高毒农药反复“灌心”杀虫,导致菜心的农残量增加。所以千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去,里面就是干净安全的。

我们还能安全吃蔬果吗?

可以,只要掌握了正确的清洗和储存方法,蔬果依旧是我们每日最好的食物来源

清洗蔬菜的正确方法

第一步 淘米水或苏打水浸泡10-15分钟

您平时用什么方法洗蔬菜呢?相信至少90%的人会毫不犹豫得回答——清水!但是,上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心副主任岳进告诉大家,清水并不是一个很好的选择!

农药分为脂溶性和水溶性两种,清水能洗去水溶性的农药,但对于脂溶性的农药就有些力不从心了。然而,现在常用的农药中,更多的是脂溶性农药。可以选择淘米水或者小苏打水来清洗蔬菜。

蔬菜浸泡时间不宜超过10-15分钟,否则会导致蔬菜内的维生素等营养流失。

使用小苏打水时,配比很重要,建议小苏打粉和水的配比是1%。例如1升的水中,放入10克小苏打粉就够了,放得太多同样会导致蔬菜营养流失。

第二步 汆水后再食用

由于氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快,烹调蔬菜前,可以在清洗后,用开水汆一下,不但能去除80%的农药残留,还能除去硝酸盐等有害物质。当然,开水汆会损失一些维生素,所以建议这个方法在7-10月农残超标高风险期使用。冬季虫害少,农残问题也少,只要正确清洗就可以了。

清洗水果的正确方法

第一种 带皮水果

简单两个字——去皮。带皮水果建议大家尽量去皮处理,一般微生物的污染主要还是在表面,去皮食用安全更有保证。

第二种 表皮坚硬的浆果

浆果不能去皮,但面对车厘子这样的表皮比较坚硬的浆果,也有一个非常有效的处理方法。

第一步:流水清洗

第二步:温水浸泡

注意水温要在70℃左右,浸泡2分钟即可。

有人担心70℃水温下,病毒被杀灭,车厘子会不会也被泡软了?放心,我们已经试过,完全没问题。

第三种 表皮娇嫩的浆果

像草莓这种表皮娇嫩的浆果,既不能去皮也不能70℃温水浸泡。那就要用下面的办法:

第一步:流水清洗

注意清洗草莓的时候,先不要把叶柄摘下来。因为表面损伤后,细菌病毒容易进入到水果内部。

第二步:盐水浸泡

盐水浓度在1%到2%左右,水温40℃以下即可。浸泡时间也是2分钟左右。

第三步:流水清洗

流水冲洗掉盐分之后就可以食用了。

水果如何挑选?可以久存冰箱吗?

蔬果的正确储存方法

冰箱作为家庭食物储存的“大本营”自然发挥了大作用。那么,冰箱到底怎么用才安全?哪些隐患需要我们特别注意呢?

第一步 去包装 密封

蔬菜水果买回家,安全的做法是:去掉塑料袋、外包装,换用自家食品级保鲜袋分装,然后密封。

记住两个分装原则

1、蔬菜、水果要分开。因为有些水果会释放乙烯类的催熟剂,混放之后,会缩短蔬菜的保质期,造成变质。

2、按顿分装。一大包蔬菜反复打开,容易造成污染。按一顿的量分装,一顿一袋,方便又安全。

第二步 放在冷藏室的最下层

上海市食品学会食品安全专业委员会主任马志英告诉我们,冰箱里面,冷藏室可划分为三区一门。冷藏室里,冷风从上至下,形成自然对流循环。

虽然冰箱可以达到基本的温度均衡,但制冷速度最快的还是上层。并且,越靠后面,越靠近蒸发器,冷却速度也最快。

剩菜剩饭,最好是用食品级保鲜盒密封,方便一些,用保鲜膜覆口密封也可以。建议放冰箱上层靠里位置。

有包装的食物,如牛奶、香肠等放在中间区域,将直接入口的剩菜剩饭和下层外面买回来的蔬果做一个分离。

新鲜的蔬果蛋肉放在最下层。

酱料、饮料等温度要求不高的放在冰箱门,因为冰箱门经常开关导致温度不均匀,不推荐将温度要求高的食物放在这里哦。

冷冻室——也分三区,冷气往下走,下冷上热。

(编辑:月儿)


疫情期间,如何安全吃蔬果?

 
[责任编辑: 315xwsy_susan]

免责声明:

1、凡本网注明来源315记者摄影家www.315xwsy.com的所有文字、图片和音视频稿件,版权均为315记者摄影家独家所有,任何媒体、网站或个人在转载使用时必须注明来源315记者摄影家违反者本网将依法追究责任
2、本文系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如涉及作品内容、版权和其它问题,请作者一周内来电或来函联系。