舌尖上的民国名流们

  来源:孟话历史2019-10-22
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核心提示:说到民国,随便是谁都能说出几位大师的名字,也能说上几段文缠绵悱恻的文人爱情。文化繁盛、大师频出、中西交融……
      说到民国,随便是谁都能说出几位大师的名字,也能说上几段文缠绵悱恻的文人爱情。文化繁盛、大师频出、中西交融……无论是政商大佬,还是文化名流,留给我们的只有一个印象“文艺”。

其实,再文艺的生活也离不开吃喝二事。民国的名人自然也是一样,他们好吃、能吃、爱琢磨吃,无论是政坛要人还是文人墨客,都为这舌尖的味道上下足了功夫。

袁世凯 九方太太个个是做菜高手

袁世凯称得上“民国吃家第一人”。他的味蕾特别有包容性,好吃清宫菜,更爱吃老家河南菜,对其他地域性美食乃至朝鲜美食也来者不拒。

他一生娶了九方姨太太,个个是做菜的好手,于是袁世凯家的饭桌上,苏菜、天津菜、高丽菜等等轮番出现。

袁世凯爱吃河南菜,北京一家经营正宗河南菜的饭庄——厚德福饭庄因此一炮而红。据说,袁称帝后,厚德福饭庄借他为河南人这块招牌,制造舆论。一时间,京城达官显贵聚集一堂,生意越做越大,资金雄厚,名厨云集,成为当时京城颇有名气的饭庄之一。

蒋介石 喝白水、吃木瓜黄埔蛋

蒋介石饮食上讲究很多,喝水,只喝30℃~40℃的白开水,而且每隔20分钟就喝一次。早餐也有固定搭配:一片木瓜,一个炒蛋和一份酱瓜。

蒋介石吃饭,常备的菜是一碗鸡汤,一份盐笋,还有酱瓜、黄埔蛋。宋美龄则喜欢西餐的。吃饭时,往往是蒋介石这边咸菜鸡汤,而宋美龄则是蔬菜沙拉,中西分明。

于右任 专给饭馆题字

于右任是政治家,也是书法家,不过,他为世人熟知的的墨宝却是一块块饭馆的招牌。据说,于右任好游历,品味到黄桂稠酒、核桃酥饼、见风消油糕等,激赏之余,无不留下墨宝。在上海、南京、重庆、台北等地,他的墨宝护持了一批百年老店。

在于右任的家乡三原县,有一家名叫“明德亭”的餐馆,这里的厨子擅做辣子煨鱿鱼。一次于右任回老家,闻得名声,前去一品。尝后赞不绝口,掏银元买单,认出于右任的店主自然不肯收。于是他叫人拿来纸墨,挥毫题下“明德亭”三个大字,并落款“三原于右任”,此事也成了“明德亭”的一段佳话。

鲁迅 逛遍京城美味馆子

鲁迅笔下功夫厉害,在“吃”上也不落空。在北京任教那段时间,他几乎寻访遍了北京城里的好馆子。

鲁迅爱喝酒,每顿饭必喝,虽饮得不多,但因其酒量太小,还是经常把自己喝得酩酊大醉。当时,北京广和居的一道叫“三不粘”的菜。这道菜似糕非糕,似羹非羹,用汤匙舀食时,一不粘匙,二不粘盘,三不粘牙,清爽利口,故名“三不粘”。因为这道菜有解酒的功用,深受鲁迅喜欢。

与印象里“横眉冷对千夫指”的形象不同,生活里的鲁迅很有“少女心思”,超爱吃零食和点心,最爱萨其马,据他说,爱吃甜点,是因为可以缓解紧张和疲劳。

胡适 最爱徽州味道

胡适是安徽绩溪人,徽州一品锅是绩溪名菜,也是胡家待客的拿手菜,他的学生梁实秋和表亲石原皋都曾在怀念胡适的文章中提到这道菜。

胡适好酒,酒量虽不大,年轻时却曾因酒误事,后又患有心脏病,所以饮酒很节制。一次胡适去青岛,闻一多等教授设宴款待。席间,三十坛花雕酒转眼喝完。胡适眼看酒力不支,便从怀中掏出一枚戒指请大家传看,只见戒指上刻着两个字:戒酉。这是夫人江冬秀为劝其戒酒亲自刻上去的,只是由于江冬秀文化水平低,将“戒酒”误刻成“戒酉”。大家看了,便不再为难胡适。

张爱玲 把吃的哲理写到小说里

比起那些把“懂吃”放到嘴上的人,张爱玲的“懂吃”更显高明,她喜欢把吃的哲学放到她的小说里。

她爱吃粉蒸肉,更形象的把粉蒸肉上升到哲学层面,她曾说:“上海女人像粉蒸肉,广东女人像糖醋排骨。” “粉蒸肉”者,色白,娇嫩,粉妆玉琢,却也粘稠难缠;“糖醋排骨”者,色重、骨感,深目削颊,却又甜腻磨人。这样的比喻很是形象。

张大千 善烹调更在画艺之上

张大千算得上民国画坛“吃货”一枚,他曾言:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上”。他亲自为自己做爱的菜肴撰写了食谱——《大千居士学府》,这其中详细记载他的一日三餐食谱和宴客记录,几乎可以媲美袁枚的《随园食单》。

他一生四海为家,走遍世界,却从没放下对食材苛刻的要求。他从不吃过夜菜,鱼也要鲜活。在敦煌作画的两年七个月里,即使受到当地食材匮乏的影响,他也能在当地寻找食材自创美味;在台北摩耶精舍,他自创的“摩耶生炒牛肉片”,出锅后肉片洁白晶亮,与木耳黑白分明。

王世襄 会玩儿更会吃

王世襄兴趣广泛,好诗词,专研于音乐、绘画、家具、竹刻等各个领域,当然,在吃这方面他也是一把好手,被称为当代京城著名的学者型烹坛圣手。

王世襄喜好烹饪,会做菜,更会买菜。其中,他对采蘑菇格外上瘾。据说,他只要一闲下来就琢磨去采野生蘑菇。一次,他骑车到永定河小学的传达室,找到了以前经常给菜市场送野生蘑菇的张老汉,求教采蘑菇的地点。

王世襄在自己的著作里也经常提到采蘑菇。他写到,京城采蘑菇的高手多集中在右安门外和永定门一带,他们每个人都有几条采蘑菇的“秘密路线图”,隔几日就会巡回采一次,生手很难发现这些蘑菇的生长之处。
                                 (编辑:红研)


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