酱油、豉油、蚝油、生抽、老抽到底有什么区别?一分钟看懂!

  来源:百度2019-05-08
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酱油、豉油、蚝油、生抽、老抽是厨房必备的调料,但是很多人分不清它们的区别以及用法。

有些厨房新手不明白,就用老抽来炒菜,结果炒出来的菜特别的黑...

所以今天就给大家说说它们之间的区别,让你的厨艺更上一层楼。

酱油与豉油

酱油有两类,分别为“酿造酱油”和“配制酱油”。

一般的酱油(包括生抽和老抽)是酿造酱油;而豉油(如“蒸鱼豉油”)是配制酱油。

配制酱油指的是以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

生抽与老抽

生抽与老抽的“抽”是提取的意思,一般传统的酱油酿造方法需要半年,第一次提取出来的就是生抽;压榨之后再晾晒几个月最后沉淀的那种是老抽。

生抽颜色淡,为红褐色,粘稠感低,相对较咸,一般用于拌凉菜调味;

老抽颜色深,为棕褐色,粘稠感重,盐度较低,一般用于给菜品上色调味,例如红烧肉。

蒸鱼豉油

用大豆酿造的酱油,味道咸中带甜。

用蒸鱼豉油做的鱼比一般的酱油鲜,因为里面多了几种提鲜添加剂。

蚝油

它叫蚝油不是因为它是油,其实它是煮生蚝剩下的汤,经过人工处理将蚝油浓缩成汁。

蚝油味道鲜美,蚝香浓郁,营养价值比较高,是一种非常百搭的调味料。

不管是在炒蔬菜还是在吃火锅,加入一点蚝油,最后的成品的味道都能让你满意。

(编辑:夏花)


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