为什么熟牛肉有时会冒出"绿光"?那是遇到良心商家了

  来源:齐鲁壹点2019-03-01
打印本文
核心提示:为什么熟牛肉有时会冒出"绿光"?那是遇到良心商家了

大家现在小日子其实过得都还算挺不错的,顿顿吃肉的人也都并不少,常吃的肉食基本就是猪肉、羊肉还有牛肉,今天我们主要要讲的就是牛肉这种食材。

图片

牛肉是一种具有较高营养价值的肉类,高蛋白切基本不含脂肪,用来补充能量可以说是相当适合了,还不用担心过度肥胖的问题。然后牛肉还有着极其多样的烹饪方法,不同的做法口味自然也都会有所不同,但是味道往往都还算不错,因此有很多人对其都还算比较喜欢。

图片

但是吃牛肉的时候,有的人都会碰到这样的一个问题,那就是有时候熟牛肉会冒出一种比较诡异的“绿光”,这到底是怎么回事呢?后来我请教了一位营养师朋友,然后就知道了答案。为什么熟牛肉有时会冒出“绿光”?营养师:你是遇到良心商家了!

图片

这绿色的牛肉可以用物理知识解释,这种情况一般发生垂直的切法上,垂直于牛肉的肌肉纹理而切,把肌肉纤维切断,那么在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。那是因为动物的肌肉组织跟电缆长得差不多,就是一根一根地绑在一起形成的,一旦切断了就形成了凹凸状结构。当光线从不同的角度照过来的时候,就会容易发生一种叫“反射式光栅衍射”效应,于是肉眼就能看到五彩缤纷的颜色,表现最多的就是绿色的光。

换句话来说,如果是顺着切的牛肉就不那么容易发生这种效果了。不仅是牛肉,猪肉、羊肉、驴肉等,如果垂直纹理而切的话也会发生这种情况。这种现象只发生在熟肉,生肉是没有的,并且只发生在一块好的牛肉身上,那些注胶的酱牛肉是不会产生这样的效应的。说了这么多,以后看到这种情况就淡定一些吧,说不定这就是一块好的牛肉把反应出来的效果。

图片

虽然是这么说,但发出绿光的牛肉都是好牛肉吗?

除了是肌肉纤维断层所折射出来的绿光,另外一种情况就是这牛肉坏了、变质了,所以才会有绿色的光。遇到这种情况之下我们就要作出辨别了。首先最直观的,闻一闻牛肉是否变质这味了,另外一种就是看看这绿色的光会不会发生变化,变换一个牛肉的角度去观察。如果是光栅衍射的反应,颜色是会发生变化、甚至会消失不见,如果一直保持不变绿色或不消失,那么就很有可能是变质所引起的,这时我们该找老板就找老板,该怎么做就怎么做了。

(编辑:守城)


为什么熟牛肉有时会冒出


 
[责任编辑: 315xwsy_susan]

免责声明:

1、凡本网注明来源315记者摄影家www.315xwsy.com的所有文字、图片和音视频稿件,版权均为315记者摄影家独家所有,任何媒体、网站或个人在转载使用时必须注明来源315记者摄影家违反者本网将依法追究责任
2、本文系本网编辑转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如涉及作品内容、版权和其它问题,请作者一周内来电或来函联系。